
Análisis de los alimentos. Manual de laboratorio
S. SUZANNE NIELSEN
- Escritor
- S. SUZANNE NIELSEN
- Materia
- Análisis y composición de los alimentos. Técnicas de laboratorio, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420010595
- ISBN
- 978-84-200-1059-5
- Páginas
- 170
- Ancho
- 21 cm
- Alto
- 26,5 cm
- Edición
- 1
- Fecha publicación
- 2007
- Contacto de seguridad
- Editorial Acribia
19,95 €
Descuento 5%21,00 €
SIN IVA19,18 €
Contenidos
Prefacio y agradecimientos - Observaciones sobre los cálculos de las concentraciones El etiquetado nutricional utilizando un programa de ordenador - La evaluación de la exactitud y la precisión - La determinación del contenido de humedad - La determinación del contenido en grasas - La determinación del nitrógeno proteínico - El método del fenol-ácido sulfúrico para los hidratos de carbono totales - La determinación de la vitamina C mediante el método del indofenol - La determinación complexométrica del calcio - La determinación del sodio utilizando los electrodos selectivos de iones, la volumetría de Mohr y las varillas indicadoras - Las determinaciones del sodio y el potasio mediante la espectroscopía de absorción atómica y la espectroscopía de plasma de acoplamiento inductivo-emisión atómica - Las disoluciones patrones y la acidez valorable -La caracterización de las grasas - Las proteínas del músculo de los pescados: la extracción, cuantificación y la electroforesis - El análisis enzimático para determinar el contenido de glucosa - La detección de la gliadina en los alimentos por medio del inmunoensayo - La inspección de los alimentos en busca de materias extrañas - La cromatografía líquida de alta resolución - La cromatografía de gases- La medida de la viscosidad utilizando un viscosímetro Brookfield - Índice alfabético.
Libros relacionados
Introducción a la tecnología quesera
FENNEMA Química de los alimentos
Productos lácteos industriales
Manual de charcutería artesanal
Dulces elaborados con azúcar y chocolate
Elaboración casera de carne y embutidos
Microbiología de las carnes conservadas por el frío
Bases biológicas de la calidad de la fruta
Reología y análisis de la textura de los alimentos
La ciencia del chocolate