Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Alimentos, fermentación y microorganismos

Materia
Calidad de los alimentos. Análisis de riesgos y control de puntos críticos, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420010885
ISBN
978-84-200-1088-5
Páginas
268
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Edición
1
Fecha publicación
2007
26,92 €
CON IVA 28,00 €
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Contenidos

Prefacio - Agradecimientos - Introducción - La ciencia que sostiene las fermentaciones de alimentos - La cerveza - El vino - Vinos fortificados - La sidra - Bebidas alcohólicas destiladas - Espirituosos aromatizados - El sake - El vinagre - El queso - Yogur y otros productos lácteos fermentados - El pan - La carne - Alimentos fermentados indígenas - Fermentaciones de vegetales - El cacao - Micoproteína - Miscelánea de productos de la fermentación - Índice alfabético.

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