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Alimentos, fermentación y microorganismos

CHARLES W. BAMFORTH

Escritor: CHARLES W. BAMFORTH
Materia: Calidad de los alimentos. Análisis de riesgos y control de puntos críticos, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN: 9788420010885
ISBN: 978-84-200-1088-5
Páginas: 268
Ancho: 17 cm
Alto: 24 cm
Edición: 1
Fecha publicación: 2007
Contacto de seguridad: Editorial Acribia

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Contenidos

Prefacio - Agradecimientos - Introducción - La ciencia que sostiene las fermentaciones de alimentos - La cerveza - El vino - Vinos fortificados - La sidra - Bebidas alcohólicas destiladas - Espirituosos aromatizados - El sake - El vinagre - El queso - Yogur y otros productos lácteos fermentados - El pan - La carne - Alimentos fermentados indígenas - Fermentaciones de vegetales - El cacao - Micoproteína - Miscelánea de productos de la fermentación - Índice alfabético.