Editorial Acribia, S.A.

Libros de interés científico y técnico

Aceites y grasas alimentarios. Tecnología, utilización y nutrición

Materia
Grasas y aceites, Ciencia y tecnología de los alimentos
EAN
9788420008806
ISBN
978-84-200-0880-6
Páginas
346
Ancho
17 cm
Alto
24 cm
Fecha publicación
1999
30,77 €
CON IVA 32,00 €
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Contenidos

Definiciones y visión de conjunto. La química básica de los aceites y grasas. Reacciones químicas comunes. Propiedades físicas. Fuentes de aceites y grasas. Tecnología de elaboración. Fritura en profundidad. Cocinado a la plancha y fritura en superficie. Uso de aceite para ensalada y cocinado. Tecnología del cocinado al horno (incluyendo glaseados para productos horneados). Tecnología de la fabricación de donuts. Otros usos comerciales importantes. Aspectos nutricionales de aceites y grasas. Métodos analíticos para aceites y grasas. Desarrollo de productos alimentarios. Flavor.

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