
Aceites y grasas alimentarios. Tecnología, utilización y nutrición
H. LAWSON
- Escritor
- H. LAWSON
- Materia
- Grasas y aceites, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420008806
- ISBN
- 978-84-200-0880-6
- Páginas
- 346
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Fecha publicación
- 1999
- Contacto de seguridad
- Editorial Acribia
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Contenidos
Definiciones y visión de conjunto. La química básica de los aceites y grasas. Reacciones químicas comunes. Propiedades físicas. Fuentes de aceites y grasas. Tecnología de elaboración. Fritura en profundidad. Cocinado a la plancha y fritura en superficie. Uso de aceite para ensalada y cocinado. Tecnología del cocinado al horno (incluyendo glaseados para productos horneados). Tecnología de la fabricación de donuts. Otros usos comerciales importantes. Aspectos nutricionales de aceites y grasas. Métodos analíticos para aceites y grasas. Desarrollo de productos alimentarios. Flavor.
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