Hervé This es físico-químico en el Institut National de la Recherche Agronomique (INRA) e investigador del Laboratorio de Química del Collège de France. Es consejero científico de la revista Pour la Science, miembro de la Académie Nationale de Cuisine y de la Académie Nationale du Chocolat et de la Confiserie, y autor de Los secretos de los pucheros, La cocina y sus misterios, Los niños en la cocina, Tratado elemental de cocina, Cacerolas y tubos de ensayo, De la ciencia a los fogones y La cocina...es amor, arte, técnica.

¿Su pasión? sin duda, la gastronomía.