Tecnología e higiene de la carne
ALBERT FISCHER, HANS JURGEN SINNELL, O. PRÄNDL, THOMAS SCHMIDHOFER
- Escritor
- ALBERT FISCHER
- Escritor
- HANS JURGEN SINNELL
- Escritor
- O. PRÄNDL
- Escritor
- THOMAS SCHMIDHOFER
- Materia
- Carne y productos cárnicos, Ciencias veterinarias, Ciencia y tecnología de los alimentos, Higiene y sanidad alimentaria, Higiene e inspección
- EAN
- 9788420007656
- ISBN
- 978-84-200-0765-6
- Páginas
- 878
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Fecha publicación
- 1995
Contenidos
Obtención de la carne. Definición. Sacrificio de los animales, con excepción de las aves. Sacrificio de aves. Microbiología de la carne. Tratamiento de la carne. Valoración y despiece de las canales. Fundamentos de la conservación de la carne. Máquinas e instalaciones. Tecnología de la producción y elaboración de productos cárnicos. Almacenamiento y transporte de productos cárnicos. Microbiología de los productos cárnicos. Higiene de la obtención y tratamiento de la carne. Intoxicaciones alimentarias y otros peligros del consumo de carnes. Métodos analíticos. Legislación alimentaria básica. Antigua República Federal de Alemania. Austria. Suiza.
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