Productos lácteos industriales
M. MAHAUT
- Escritor
- M. MAHAUT
- Materia
- Leche y productos lácteos, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420010144
- ISBN
- 978-84-200-1014-4
- Páginas
- 192
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Edición
- 1
- Fecha publicación
- 2003
20,00 €
SIN IVA19,23 €
Contenidos
Introducción - Leche de consumo - Productos fermentados y postres lácteos - Productos deshidratados - Mantequilla - Caseínas y caseinatos - Separación y fraccionamiento de las proteínas lácteas - Lactosa - Helados y postres helados - Conclusión - Bibliografía - Índice alfabético.
Libros relacionados
Elementos de bromatología descriptiva
La cocina y la ciencia
Métodos experimentales en la ingeniería alimentaria
Tecnología del procesado de los alimentos: Principios y práctica
Refrigeración de manzanas y peras
Métodos de análisis de la industria charcutera
Proteínas alimentarias: Bioquímica. Propiedades funcionales. Valor nutritivo. Modificaciones químicas
Tecnología de los embutidos escaldados
Microorganismos de los alimentos 8. Uso de datos para evaluar el control del proceso y la aceptación del producto
La investigación en la ciencia de la carne (1)