Productos de panadería. Ciencia, tecnología y práctica
LINDA S. YOUNG, STANLEY P. CAUVAIN
- Escritor
- LINDA S. YOUNG
- Escritor
- STANLEY P. CAUVAIN
- Materia
- Cereales y dervidados. Pan, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420011059
- ISBN
- 978-84-200-1105-9
- Páginas
- 264
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Edición
- 1
- Fecha publicación
- 2008
Contenidos
Prólogo - 1. Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería - 2. Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas - 3. Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería - 4. Los ingredientes y sus influencias - 5. La naturaleza de la estructura de los productos de panadería - 6. Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado - 7. Interacciones en el producto por la transferencia de calor - 8. Entender y manipular las necesidades del producto final - 9. Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos - Referencias y lecturas recomendadas - Referencias - Lecturas posteriores - Índice alfabético.
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