Experimentos en la cocina. La cocción, el asado, el horneado
G. SCHWEDT
- Escritor
- G. SCHWEDT
- Materia
- Cocina, Catering, Ciencia y tecnología de los alimentos, Ciencias básicas: química, física y matemáticas
- EAN
- 9788420010793
- ISBN
- 978-84-200-1079-3
- Páginas
- 198
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Edición
- 1
- Fecha publicación
- 2006
25,00 €
SIN IVA24,04 €
Contenidos
Prólogo - Del arte de la cocina a la química de los alimentos - Siete variables para los experimentos en la cocina - Tipos y procesos de cocción. Visión de conjunto - Cocer en agua - Cocinar con grasa - Cocción en calor seco - Cocer sin calor - Bibliografía - Índice alfabético
Libros relacionados
Introducción a la biomatemática
Conservación de la carne por el frío
Microbiología de las frutas y las verduras frescas
Fraudes alimentarios. Indicaciones reglamentarias y metodología analítica
Introducción a las gramíneas
El pescado y los productos derivados de la pesca. Composición, propiedades nutritivas y estabilidad
Bioquímica agroindustrial: Revalorización alimentaria de la producción agrícola
Refrigeración de manzanas y peras
Introducción a la biotecnología
Tratamiento de los residuos de la industria del procesado de alimentos