Evaluación de la carne en la cadena de producción
H.J. SWATLAND
- Escritor
- H.J. SWATLAND
- Materia
- Carne y productos cárnicos, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420009940
- ISBN
- 978-84-200-0994-0
- Páginas
- 210
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Edición
- 1
- Fecha publicación
- 2002
39,00 €
SIN IVA37,50 €
Contenidos
Clasificación de canales y rendimiento en carne de la canal - pH y calidad de la carne - Sondas ópticas – Propiedades electromecánicas de la carne – Propiedades ópticas de la carne – Propiedades eléctricas de la carne - Color de la carne - Predicción de la capacidad de retención de agua - Fluorescencia del tejido conectivo - Evaluación en línea de la grasa – Análisis de imagen por vídeo – Cocción y procesado - Mejora y clasificación de los productos cárnicos.
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