Conservación química de los alimentos. Características, usos, efectos
E. LUCK, M. JAGER
- Escritor
- E. LUCK
- Escritor
- M. JAGER
- Materia
- Conservación de alimentos, Aditivos. Especias, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420008981
- ISBN
- 978-84-200-0898-1
- Páginas
- 346
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Edición
- 2
- Fecha publicación
- 2000
Contenidos
Objetivos y evolución de la conservación de alimentos. Análisis de conservantes. Aspectos sanitarios. Situación legal relativa a los alimentos. Acción antimicrobiana de los conservantes. Conservantes individuales: Sal común. Dióxido de carbono. Nitrógeno. Nitratos. Nitritos. Ozono. Dióxido de azufre. Cloro. Etanol. Sacarosa. Ácido fórmico. Ácido acético. Ácido propiónico. Ácido sórbico. Ésteres del ácido dicarbónico. Ácido benzoico. Ésteres del ácido p-hidroxibenzoico. o-Fenilfenol. Bifenilo. Humo de ahumado. Tiabendazol. Nisina. Natamicina. Lisozima. Otros conservantes. Empaquetado y revestimiento.
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