CÁLCULO de procesos en leche y productos lácteos
J.D. ALVARADO
Este libro describe los aspectos fundamentales de la ingeniería de procesos aplicados en leche y productos lácteos. El autor, a través de ejemplos prácticos, combina en modelos matemáticos información importante sobre el efecto de la composición y la temperatura que pueden ser utilizados para cálculo bajo situaciones reales.
Estudia procesos como procesamiento térmico, acidificación y congelación incluyendo varias tecnologías de procesamiento sobre el crecimiento y la inactivación microbiana. La última parte se enfoca al cálculo de procesos en sistemas multifásicos y los cambios fisicoquímicos y microbiológicos que sufren cuando se procesan y almacenan alimentos.
Será un recurso extremadamente útil para investigadores, académicos, estudiantes e industriales que buscan una visión actualizada de la combinación entre la investigación y el desarrollo de alimentos.
- Escritor
- J.D. ALVARADO
- Materia
- Leche y productos lácteos, Calidad de los alimentos. Análisis de riesgos y control de puntos críticos, Ingeniería y Tecnología de los alimentos. Industrias alimentarias
- EAN
- 9788420011837
- ISBN
- 978-84-200-1183-7
- Páginas
- 300
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Edición
- 1
- Fecha publicación
- 2018
Contenidos
Presentación - Prefacio - Capítulo 1. FUNDAMENTOS - Capítulo 2. PROCESOS Y BIOPROCESOS EN ALIMENTOS - Capítulo 3. PROPIEDADES FÍSICAS DE LA LECHE Y DERIVADOS - Capítulo 4. TRANSFERENCIA DE CALOR EN ESTADO VARIABLE - Capítulo 5. CÁLCULO DE PROCESOS TÉRMICOS - Capítulo 6. CÁLCULO DE PROCESOS EN LECHE - Capítulo 7. CÁLCULO DE PROCESOS EN PRODUCTOS LÁCTEOS - Índice alfabético.
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