Química del flavor del vino
J. BAKKER, R.J. CLARKE
- Escritor
- J. BAKKER
- Escritor
- R.J. CLARKE
- Materia
- Enología, Bebidas alcohólicas y no alcohólicas, Química y bioquímica de los alimentos, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420011400
- ISBN
- 978-84-200-1140-0
- Páginas
- 352
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Edición
- 1
- Fecha publicación
- 2010
33,00 €
SIN IVA31,73 €
Contenidos
Prefacio - Introducción - Variedades de uvas y regiones de cultivo - Componentes estimulantes y básicos del sabor - Componentes volátiles - Métodos de cata y flavor global del vino - Jerez y oporto - Rutas de formación en la vinificación - Apéndices - Índice alfabético.
Libros relacionados
Farmacognosia. Fitoquímica. Plantas medicinales
Cacerolas y tubos de ensayo
Inspección sanitaria de la carne de ave
Calidad y valor nutritivo de los alimentos vegetales
Análisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos
Elaboración artesanal de licores
Proteínas alimentarias: Bioquímica. Propiedades funcionales. Valor nutritivo. Modificaciones químicas
Microbiología práctica de los alimentos. Métodos para el examen de los microorganismos de los alimentos de interés para la salud pública
Alergia e intolerancia a los alimentos
Introducción a la toxicología de los alimentos