Control de las temperaturas y calidad de los vinos
JACQUES BLOUIN
- Escritor
- JACQUES BLOUIN
- Materia
- Bebidas alcohólicas y no alcohólicas, Ciencia y tecnología de los alimentos
- EAN
- 9788420011134
- ISBN
- 978-84-200-1113-4
- Páginas
- 228
- Ancho
- 17 cm
- Alto
- 24 cm
- Edición
- 1
- Fecha publicación
- 2008
23,00 €
SIN IVA22,12 €
Contenidos
Breve reseña histórica - Efectos de la temperatura y temperaturas óptimas - Temperatura y equipamientos - Cálculo de las necesidades térmicas - Intercambios de calor enológicos - Sistemas de control de las temperaturas - Aspectos económicos y legislativos - Conclusión - Anexos - A · Termodestrucción de las enzimas y de los microorganismos - B · Determinación de la cinética de la fermentación alcohólica - C · Ecuaciones de cálculo de las temperaturas en un intercambiador - D · Acondicionamiento de los vinos para su consumo - Bibliografía - Índice alfabético.
Libros relacionados
Introducción a la nutrición humana
Clostridium botulinum. Una aproximación práctica al microorganismo y su control en los alimentos
Introducción a los subproductos de pesquería
Embalaje de los alimentos de gran consumo
Defectos del vino. Reconocimiento · Prevención · Corrección
Virus de transmisión alimentaria. Avances y retos
La cocina y sus misterios
Manual de charcutería artesanal
Fundamentos de la teoría y práctica del catering
Aceites y grasas alimentarios. Tecnología, utilización y nutrición